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烘焙實務 下
烘焙實務 下
書號：HC20810
作者：何國熙 江裕春 李淑卿
出版商：台科大圖書
初版日期：2020.11.04
最新出版日期：2020.11.04
ISBN：9789865230333
頁數：課本(272頁) / 習作本(96頁)
規格：彩色 / A6開
適用年齡：15歲以上
執照號碼：技審字第109220
1.內容符合實務及知識性，由淺至深編輯連貫，收學習與教學雙便之效。
2.對概念、技術、知識三大區塊內容，平衡呈現，符合實作與理論雙功效。
3.職人師傅按部就班依步驟呈現，簡單易懂。
2.對概念、技術、知識三大區塊內容，平衡呈現，符合實作與理論雙功效。
3.職人師傅按部就班依步驟呈現，簡單易懂。
Chapter 7 蛋糕的相關知識
7-1 蛋糕的定義、起源與發展
7-2 蛋糕常用材料
7-3 蛋糕製作方法與流程
7-4 蛋糕整形與裝飾技巧
7-5 蛋糕品評與鑑定
學習目標回顧
課後習題
Chapter 8 蛋糕製作
8-1 麵糊類蛋糕產品製作技能
實作 重奶油蛋糕
實作 奶油大理石蛋糕
實作 巧克力馬芬
實作 核桃桂圓蛋糕
8-2 乳沫類蛋糕產品製作技能
實作 懷舊海綿小蛋糕
實作 香草天使蛋糕
實作 布朗尼
實作 多穀物芝麻天使蛋糕
實作 明治豆腐蛋糕
實作 海綿蛋糕
實作 威靈頓蛋糕
8-3 戚風類蛋糕產品製作技能
實作 葡萄乾戚風瑞士捲
實作 香草戚風瑞士捲
實作 雙色戚風瑞士捲
實作 巧克力戚風瑞士捲
實作 巧克力彩米瑞士捲
實作 戚風蛋糕
Chapter 9 西式點心的認識
9-1 西式點心的種類
9-2 小西餅
9-3 奶油空心餅
9-4 派與塔
9-5 鬆餅
9-6 披薩
9-7 道納司
9-8 膠凍類西點
學習目標回顧
課後習題
Chapter 10 西式點心製作
10-1 小西餅產品製作技能
實作 指形小西餅
實作 伯爵紅茶手工餅乾
實作 核桃曲奇餅乾
實作 圓月堅果小西餅
實作 彎月小西餅
10-2 奶油空心餅產品製作技能
實作 奶油空心餅（泡芙）
實作 天鵝泡芙
實作 抹茶菠蘿泡芙
實作 閃電泡芙
10-3 派與塔產品製作技能
實作 法式檸檬塔
實作 水果塔
實作 檸檬布丁派
10-4 鬆餅類產品製作技能
實作 鬆餅
實作 杏仁鬆餅
實作 泡泡鬆餅
10-5 披薩類產品製作技能
實作 厚片披薩
實作 薄片披薩
10-6 道納司類產品製作技能
實作 酵母道納司
實作 麻花捲
實作 馬鈴薯道納司
10-7 膠凍點心類產品製作技能
實作 雙色水晶果凍
實作 鮮奶咖啡果凍
實作 法式吐司布丁燒
實作 蒸烤雞蛋牛奶布丁
實作 原味奶酪
實作 芒果奶酪
實作 烤布蕾
7-1 蛋糕的定義、起源與發展
7-2 蛋糕常用材料
7-3 蛋糕製作方法與流程
7-4 蛋糕整形與裝飾技巧
7-5 蛋糕品評與鑑定
學習目標回顧
課後習題
Chapter 8 蛋糕製作
8-1 麵糊類蛋糕產品製作技能
實作 重奶油蛋糕
實作 奶油大理石蛋糕
實作 巧克力馬芬
實作 核桃桂圓蛋糕
8-2 乳沫類蛋糕產品製作技能
實作 懷舊海綿小蛋糕
實作 香草天使蛋糕
實作 布朗尼
實作 多穀物芝麻天使蛋糕
實作 明治豆腐蛋糕
實作 海綿蛋糕
實作 威靈頓蛋糕
8-3 戚風類蛋糕產品製作技能
實作 葡萄乾戚風瑞士捲
實作 香草戚風瑞士捲
實作 雙色戚風瑞士捲
實作 巧克力戚風瑞士捲
實作 巧克力彩米瑞士捲
實作 戚風蛋糕
Chapter 9 西式點心的認識
9-1 西式點心的種類
9-2 小西餅
9-3 奶油空心餅
9-4 派與塔
9-5 鬆餅
9-6 披薩
9-7 道納司
9-8 膠凍類西點
學習目標回顧
課後習題
Chapter 10 西式點心製作
10-1 小西餅產品製作技能
實作 指形小西餅
實作 伯爵紅茶手工餅乾
實作 核桃曲奇餅乾
實作 圓月堅果小西餅
實作 彎月小西餅
10-2 奶油空心餅產品製作技能
實作 奶油空心餅（泡芙）
實作 天鵝泡芙
實作 抹茶菠蘿泡芙
實作 閃電泡芙
10-3 派與塔產品製作技能
實作 法式檸檬塔
實作 水果塔
實作 檸檬布丁派
10-4 鬆餅類產品製作技能
實作 鬆餅
實作 杏仁鬆餅
實作 泡泡鬆餅
10-5 披薩類產品製作技能
實作 厚片披薩
實作 薄片披薩
10-6 道納司類產品製作技能
實作 酵母道納司
實作 麻花捲
實作 馬鈴薯道納司
10-7 膠凍點心類產品製作技能
實作 雙色水晶果凍
實作 鮮奶咖啡果凍
實作 法式吐司布丁燒
實作 蒸烤雞蛋牛奶布丁
實作 原味奶酪
實作 芒果奶酪
實作 烤布蕾
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