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烘焙實務 下
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點閱769

烘焙實務 下

書號:HC20810

作者:何國熙 江裕春 李淑卿

出版商:台科大圖書

初版日期:2020.11.04

最新出版日期:2020.11.04

ISBN:9789865230333

頁數:課本(272頁) / 實習記錄本(96頁)

規格:彩色 / A6開

難易度:基礎至進階

執照號碼:技審字第109220

教科用書審定執照之有效期間,自發照之日起算,至該科目新課程實施之前一日止。

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  • 教學資源
  • 學習資源
1.內容符合實務及知識性,由淺至深編輯連貫,收學習與教學雙便之效。
2.對概念、技術、知識三大區塊內容,平衡呈現,符合實作與理論雙功效。
3.職人師傅按部就班依步驟呈現,簡單易懂。
Chapter 7 蛋糕的相關知識
 7-1 蛋糕的定義、起源與發展
 7-2 蛋糕常用材料
 7-3 蛋糕製作方法與流程
 7-4 蛋糕整形與裝飾技巧
 7-5 蛋糕品評與鑑定
 學習目標回顧
 課後習題

Chapter 8 蛋糕製作
 8-1 麵糊類蛋糕產品製作技能
  實作 重奶油蛋糕
  實作 奶油大理石蛋糕
  實作 巧克力馬芬
  實作 核桃桂圓蛋糕
 8-2 乳沫類蛋糕產品製作技能
 實作 懷舊海綿小蛋糕
 實作 香草天使蛋糕
 實作 布朗尼
 實作 多穀物芝麻天使蛋糕
 實作 明治豆腐蛋糕
 實作 海綿蛋糕
 實作 威靈頓蛋糕
 8-3 戚風類蛋糕產品製作技能
  實作 葡萄乾戚風瑞士捲
  實作 香草戚風瑞士捲
  實作 雙色戚風瑞士捲
  實作 巧克力戚風瑞士捲
  實作 巧克力彩米瑞士捲
  實作 戚風蛋糕

Chapter 9 西式點心的認識
 9-1 西式點心的種類
 9-2 小西餅
 9-3 奶油空心餅
 9-4 派與塔
 9-5 鬆餅
 9-6 披薩
 9-7 道納司
 9-8 膠凍類西點
 學習目標回顧
 課後習題

Chapter 10 西式點心製作
 10-1 小西餅產品製作技能
  實作 指形小西餅
  實作 伯爵紅茶手工餅乾
  實作 核桃曲奇餅乾
  實作 圓月堅果小西餅
  實作 彎月小西餅
 10-2 奶油空心餅產品製作技能
  實作 奶油空心餅(泡芙)
  實作 天鵝泡芙
  實作 抹茶菠蘿泡芙
  實作 閃電泡芙
 10-3 派與塔產品製作技能
  實作 法式檸檬塔
  實作 水果塔
  實作 檸檬布丁派
 10-4 鬆餅類產品製作技能
  實作 鬆餅
  實作 杏仁鬆餅
  實作 泡泡鬆餅
 10-5 披薩類產品製作技能
  實作 厚片披薩
  實作 薄片披薩
 10-6 道納司類產品製作技能
  實作 酵母道納司
  實作 麻花捲
  實作 馬鈴薯道納司
 10-7 膠凍點心類產品製作技能
  實作 雙色水晶果凍
  實作 鮮奶咖啡果凍
  實作 法式吐司布丁燒
  實作 蒸烤雞蛋牛奶布丁
  實作 原味奶酪
  實作 芒果奶酪
  實作 烤布蕾
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