一、 全新的內容編排,提供學生視覺上的新穎感受與閱讀的便利性。
二、 各章首頁編排前言與教學節數等,便於在課前提綱挈領、掌握學習重
點。
三、 知識說明清晰流暢,並適時延伸課文內容;實作部分提供詳細配方與
製作流程之步驟解析,簡明易懂,利於教學。
四、 本書圖文並茂,除增添閱讀樂趣,亦有助於對課文內容的體會與了解。
實作部分由專業師傅親自示範指導,精準到位。
五、 各章後的學習目標回顧,依節次編排,協助學生掌握全章關鍵概念;
課後習題則提供評量、複習與進一步學習的機會。
六、 本書備有多種學習資源,包括實習本、教師手冊、MOSME 行動學習
一點通與線上教學資源等,提供教學輔助之用。

第 1 章 烘焙的定義與發展
1-1 烘焙的定義
1-2 烘焙的起源與分類
1-3 烘焙美學
學習目標回顧
課後習題
第 2 章 烘焙設備與器具
2-1 烘焙設備認識
2-2 烘焙器具認識
2-3 烘焙設備、器具操作、使用安全及保養維護
學習目標回顧
課後習題
第 3 章 烘焙材料
3-1 麵粉類
3-2 油脂類
3-3 糖類
3-4 蛋類
3-5 烘焙乳製品
3-6 酵母與化學膨脹劑
3-7 乳化劑與鹽
3-8 巧克力與可可粉
3-9 堅果類、水果類及其他
3-10 烘焙用酒
學習目標回顧
課後習題
第 4 章 烘焙計算
4-1 度量衡單位與換算
4-2 烘焙百分比
4-3 烘焙配方計算
學習目標回顧
課後習題
第 5 章 麵包的相關知識
5-1 麵包之定義
5-2 麵包的基本分類
5-3 麵包之製作要領、原理與步驟
5-4 麵包內餡與裝飾
5-5 麵包品評與鑑定
學習目標回顧
課後習題
第 6 章 麵包製作
6-1 軟質麵包產品製作技能
6-2 硬質麵包產品製作技能
6-3 甜麵包產品製作技能
6-4 鬆質麵包產品製作技能
學習目標回顧
課後習題
附 錄
資料來源
圖片出處