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    108課綱教科書(C)
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    108課綱參考書(D)
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  • B-機械群

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  • 108課綱教科書

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    I-農業與食品群
    M-家政群
    P-共同科
  • 108課綱參考書

    A-電機與電子群
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  • 國文領域

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    數學 C(99課綱參考書)
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  • 著作權聲明

烘焙實務 下(乙版)

烘焙實務 下(乙版)

烘焙實務 下(乙版)

書號:HC21810

作者:周敦懿 陳國勝

出版商:台科大圖書

初版日期:2020.11.02

最新出版日期:2020.11.02

ISBN:9789865231217

頁數:課本(144頁) / 習作本(64頁)

規格:彩色 / A6開

適用年齡:15歲以上

執照號碼:技審字第109311

教科用書審定執照之有效期間,自發照之日起算,至該科目新課程實施之前一日止。

點閱52
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  • 特色簡介特色
  • 目錄
  • 教學資源
  • 學習資源
一、 全新的內容編排,提供學生視覺上的新穎感受與閱讀的便利性。
二、 各章首頁編排前言與教學節數等,便於在課前提綱挈領、掌握學習重點。
三、 知識說明清晰流暢,並適時延伸課文內容;實作部分提供詳細配方與製作流程之步驟解析,簡明易懂,利於教學。
四、 本書圖文並茂,除增添閱讀樂趣,亦有助於對課文內容的體會與了解。
實作部分由專業師傅親自示範指導,精準到位。
五、 各章後的學習目標回顧,依節次編排,協助學生掌握全章關鍵概念;課後習題則提供評量、複習與進一步學習的機會。
六、 本書備有多種學習資源,包括實習本、教師手冊、MOSME 行動學習一點通與線上教學資源等,提供教學輔助之用。
第7 章 蛋糕的相關知識
7-1 蛋糕的定義、起源與發展
7-2 蛋糕常用材料
7-3 蛋糕製作方法與流程
7-4 蛋糕整型與裝飾技巧
7-5 蛋糕品評與鑑定
學習目標回顧
課後習題

第8 章 蛋糕製作
8-1 麵糊類蛋糕產品製作技能
8-2 乳沫類蛋糕產品製作技能
8-3 戚風類蛋糕產品製作技能
學習目標回顧
課後習題

第9 章 西式點心的認識
9-1 西式點心的種類
9-2 小西餅
9-3 奶油空心餅
9-4 派與塔
9-5 鬆餅
9-6 披薩
9-7 道納司
9-8 膠凍類西點
學習目標回顧
課後習題

第10 章 西式點心製作
10-1 小西餅類產品製作技能
10-2 奶油空心餅產品製作技能
10-3 派與塔類產品製作技能
10-4 鬆餅類產品製作技能
10-5 披薩類產品製作技能
10-6 道納司類產品製作技能
10-7 膠凍類點心類產品製作技能
學習目標回顧
課後習題
附 錄
資料來源

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