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烘焙實務 下(乙版)
烘焙實務 下(乙版)
書號：HC21810
作者：周敦懿 陳國勝
出版商：台科大圖書
初版日期：2020.11.02
最新出版日期：2020.11.02
ISBN：9789865231217
頁數：課本(144頁) / 習作本(64頁)
規格：彩色 / A6開
難易度：基礎至進階
執照號碼：技審字第109311
一、 全新的內容編排，提供學生視覺上的新穎感受與閱讀的便利性。
二、 各章首頁編排前言與教學節數等，便於在課前提綱挈領、掌握學習重點。
三、 知識說明清晰流暢，並適時延伸課文內容；實作部分提供詳細配方與製作流程之步驟解析，簡明易懂，利於教學。
四、 本書圖文並茂，除增添閱讀樂趣，亦有助於對課文內容的體會與了解。
實作部分由專業師傅親自示範指導，精準到位。
五、 各章後的學習目標回顧，依節次編排，協助學生掌握全章關鍵概念；課後習題則提供評量、複習與進一步學習的機會。
六、 本書備有多種學習資源，包括實習本、教師手冊、MOSME 行動學習一點通與線上教學資源等，提供教學輔助之用。
二、 各章首頁編排前言與教學節數等，便於在課前提綱挈領、掌握學習重點。
三、 知識說明清晰流暢，並適時延伸課文內容；實作部分提供詳細配方與製作流程之步驟解析，簡明易懂，利於教學。
四、 本書圖文並茂，除增添閱讀樂趣，亦有助於對課文內容的體會與了解。
實作部分由專業師傅親自示範指導，精準到位。
五、 各章後的學習目標回顧，依節次編排，協助學生掌握全章關鍵概念；課後習題則提供評量、複習與進一步學習的機會。
六、 本書備有多種學習資源，包括實習本、教師手冊、MOSME 行動學習一點通與線上教學資源等，提供教學輔助之用。
第7 章 蛋糕的相關知識
7-1 蛋糕的定義、起源與發展
7-2 蛋糕常用材料
7-3 蛋糕製作方法與流程
7-4 蛋糕整型與裝飾技巧
7-5 蛋糕品評與鑑定
學習目標回顧
課後習題
第8 章 蛋糕製作
8-1 麵糊類蛋糕產品製作技能
8-2 乳沫類蛋糕產品製作技能
8-3 戚風類蛋糕產品製作技能
學習目標回顧
課後習題
第9 章 西式點心的認識
9-1 西式點心的種類
9-2 小西餅
9-3 奶油空心餅
9-4 派與塔
9-5 鬆餅
9-6 披薩
9-7 道納司
9-8 膠凍類西點
學習目標回顧
課後習題
第10 章 西式點心製作
10-1 小西餅類產品製作技能
10-2 奶油空心餅產品製作技能
10-3 派與塔類產品製作技能
10-4 鬆餅類產品製作技能
10-5 披薩類產品製作技能
10-6 道納司類產品製作技能
10-7 膠凍類點心類產品製作技能
學習目標回顧
課後習題
附 錄
資料來源
7-1 蛋糕的定義、起源與發展
7-2 蛋糕常用材料
7-3 蛋糕製作方法與流程
7-4 蛋糕整型與裝飾技巧
7-5 蛋糕品評與鑑定
學習目標回顧
課後習題
第8 章 蛋糕製作
8-1 麵糊類蛋糕產品製作技能
8-2 乳沫類蛋糕產品製作技能
8-3 戚風類蛋糕產品製作技能
學習目標回顧
課後習題
第9 章 西式點心的認識
9-1 西式點心的種類
9-2 小西餅
9-3 奶油空心餅
9-4 派與塔
9-5 鬆餅
9-6 披薩
9-7 道納司
9-8 膠凍類西點
學習目標回顧
課後習題
第10 章 西式點心製作
10-1 小西餅類產品製作技能
10-2 奶油空心餅產品製作技能
10-3 派與塔類產品製作技能
10-4 鬆餅類產品製作技能
10-5 披薩類產品製作技能
10-6 道納司類產品製作技能
10-7 膠凍類點心類產品製作技能
學習目標回顧
課後習題
附 錄
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