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丙級中餐烹調(葷食)學術科通關寶典含食品安全衛生及營養共同學科題庫 - 最新版(第三版) - 附贈MOSME行動學習一點通

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丙級中餐烹調(葷食)學術科通關寶典含食品安全衛生及營養共同學科題庫 - 最新版(第三版) - 附贈MOSME行動學習一點通

書號:HG124

作者:羅明庚 Lisa

出版商:台科大圖書

初版日期:2015.03.06

最新出版日期:2020.06.05

ISBN:9789865230166

頁數:232頁

規格:彩色 / 菊8(A4)開

適用年齡:15歲以上

建議售價:NT$400

點閱129
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  • 特色簡介特色
  • 目錄
  • 教學資源
  • 學習資源
1.依勞動部最新公告學術科試題撰寫而成
2.以表徵論判定食材熟成,輔以精美圖片強化學習效果
3.歸納刀工未評比部分及刀工規格,降低失誤提升過關率
4.依照烹調順序排列菜譜,方便閱讀與學習
5.詳細整理並歸納考題型式,縮短研讀時間
6.提供烹調五大流程,貼近業界職場環境
Chapter 1 應檢參考資料
壹、應檢人須知
貳、測試試題
參、評審標準

Chapter 2 刀工技術
壹、食材劃配概念
貳、刀工劃配流程
參、水花片(檢定受平常用樣式)
肆、盤飾
伍、刀工受評項常用項目

Chapter 3 試題301
壹、衛生重大扣分項
貳、烹調用具度量衡
參、刀工受評排列參考模式
肆、食材前處理重要參考技法(圖示)
【301】菜餚總表
試題301術科實作
301-1
 青椒炒肉絲
 茄汁燴魚片
 乾煸四季豆
301-2
 燴三色肉片
 五柳溜魚條
 竹筍炒肉絲絲
301-3
 蛋白雞茸羹
 菊花溜魚球
 馬鈴薯炒雞
301-4
 黑胡椒豬柳
 香酥花枝絲
 薑絲魚片湯
301-5
 香菇肉絲油飯
 炸鮮魚條
 燴三鮮
301-6
 糖醋瓦片魚
 燜燒辣味茄條
 炒三色肉丁
301-7
 榨菜炒肉片
 香酥杏鮑菇
 三色豆腐羹
301-8
 脆溜麻辣雞球
 銀芽炒雙絲
 素燴三色杏鮑菇
301-9
 五香炸肉絲
 三色煎蛋
 三色冬瓜捲
301-10
 涼拌豆乾雞絲
 辣豉椒炒肉丁
 醬燒筍塊
301-11
 燴咖哩雞片
 酸菜炒肉絲
 三絲淋蛋餃
301-12
 雞肉麻油飯
 玉米炒肉末
 紅燒茄段

Chapter 4 試題302
【302】菜餚總表
試題302術科實作
302-1
 西芹炒雞片
 三絲淋蒸蛋
 紅燒杏菇塊
302-2
 糖醋排骨
 三色炒雞片
 麻辣豆腐丁
302-3
 三色炒雞絲
 火腿冬瓜夾
 鹹蛋黃炒杏菇條
302-4
 鹹酥雞
 家常煎豆腐
 木耳炒三絲
302-5
 三色雞絲羹
 炒梳片鮮筍
 西芹拌豆乾絲
302-6
 三絲魚捲
 焦溜豆腐塊
 竹筍炒三絲
302-7
 薑味麻油肉片
 醬燒煎鮮魚
 竹筍炒肉丁
302-8
 豆薯炒豬肉鬆
 麻辣溜雞丁
 香菇素燴三色
302-9
 鹹蛋黃炒薯條
 燴素什錦
 脆溜荔枝肉
302-10
 滑炒三椒雞柳
 酒釀魚片
 麻辣金銀蛋
302-11
 黑胡椒溜雞片
 蔥燒豆腐
 三椒炒肉絲
302-12
 馬鈴薯燒排骨
 香菇蛋酥燜白菜
 五彩杏菇丁

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