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基本電學 統測歷屆試題 電工機械 機械基礎實習 環境科學概論 人工智慧概論 數學B 基礎圖學 電工實習 電子學
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  2. H-餐旅群
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  • B-機械群

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  • E-化工群

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  • F-商業與管理群

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乙級中餐烹調(葷食)術科必勝秘笈含學科與食品安全衛生及營養共同學科試題 - 最新版(第七版)

乙級中餐烹調(葷食)術科必勝秘笈含學科與食品安全衛生及營養共同學科試題 - 最新版(第七版)

乙級中餐烹調(葷食)術科必勝秘笈含學科與食品安全衛生及營養共同學科試題 - 最新版(第七版)

書號:HG33202

作者:凱瑜工作室

出版商:台科大圖書

初版日期:2011.08.09

最新出版日期:2020.08.03

ISBN:9789865230463

頁數:320頁

規格:彩色 / 16開

適用年齡:15歲以上

建議售價:NT$390

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1.依據勞動部最新學術科公告試題編撰。
2.提供刀工及烹調流程說明,製作過程一目了然。
3.調味量化,減少烹調時間。
4.有效率降低烹調失誤,提升過關率。
術科篇
應檢人員須知
盤飾參考圖
術科製作
201菜單製作
202菜單製作
203菜單製作
術科製作報告表

學科篇-葷食專業科目
工作項目01 食物性質之認識
工作項目02 食物選購
工作項目03 食物貯藏
工作項目04 食物製備
工作項目05 排盤與裝飾
工作項目06 器具設備之認識
工作項目07 營養知識
工作項目08 成本控制
工作項目09 衛生知識
工作項目10 衛生法規

學科篇-食品安全衛生及營養相關職類共同科目
工作項目01 食品安全衛生
工作項目02 食品安全衛生相關法規
工作項目03 營養及健康飲食

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