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食品加工 I
食品加工 I
書號：IC02110
作者：陳坤地 陳麗瑄 吳啟瑞 謝欣瑜
出版商：台科大圖書
初版日期：2016.05.23
最新出版日期：2016.05.23
ISBN：9789864552153
頁數：課本(272頁) / 習作本(48頁)
規格：套色 / 16開
執照號碼：105022
執照期限：111-04-28
1.本書依據97年教育部修正發布之技術高中食品群「食品加工I」課程綱要編輯而成。
2.內容有系統地引導學生進入課程，於食品製程處也以圖表標示說明，清楚易懂。
3.內容解說詳盡，於重點處以色字標示，方便學生閱讀及教師授課 時提示重點之用。
2.內容有系統地引導學生進入課程，於食品製程處也以圖表標示說明，清楚易懂。
3.內容解說詳盡，於重點處以色字標示，方便學生閱讀及教師授課 時提示重點之用。
Chapter1 食品加工概論
1-1 食品加工的重要性
1-2 食品加工的分類
1-3 食品加工的現況與展望
1-4 食品認證制度
重點掃描
課後習題
Chapter2 食品的變質及保藏方法
2-1 食品的變質及劣化的因素及種類
2-2 食品保藏的基本理論
2-3 各種食品保藏方法的應用
重點掃描
課後習題
Chapter3 穀類、豆類及薯類加工
3-1 概論
3-2 米食加工
3-3 麵食加工
3-4 烘焙食品
3-5 豆類加工
3-6 薯類加工
3-7 澱粉製造與加工
3-8 其他(糖類)
重點掃描
課後習題
Chapter4 果蔬加工
4-1 概論
4-2 果蔬汁飲料
4-3 果實蔬菜罐頭
4-4 果醬加工
4-5 醃漬蔬果
4-6 乾燥蔬果
4-7 其他果蔬加工
重點掃描
課後習題
附錄
中英文名詞對照表
參考文獻
1-1 食品加工的重要性
1-2 食品加工的分類
1-3 食品加工的現況與展望
1-4 食品認證制度
重點掃描
課後習題
Chapter2 食品的變質及保藏方法
2-1 食品的變質及劣化的因素及種類
2-2 食品保藏的基本理論
2-3 各種食品保藏方法的應用
重點掃描
課後習題
Chapter3 穀類、豆類及薯類加工
3-1 概論
3-2 米食加工
3-3 麵食加工
3-4 烘焙食品
3-5 豆類加工
3-6 薯類加工
3-7 澱粉製造與加工
3-8 其他(糖類)
重點掃描
課後習題
Chapter4 果蔬加工
4-1 概論
4-2 果蔬汁飲料
4-3 果實蔬菜罐頭
4-4 果醬加工
4-5 醃漬蔬果
4-6 乾燥蔬果
4-7 其他果蔬加工
重點掃描
課後習題
附錄
中英文名詞對照表
參考文獻
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