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食品加工 II
食品加工 II
書號：IC02210
作者：陳坤地 陳麗瑄 吳啟瑞 謝欣瑜
出版商：台科大圖書
初版日期：2016.11.03
最新出版日期：2016.11.03
ISBN：9789864552856
頁數：課本(240頁) / 習作本(56頁)
規格：套色 / 16開
執照號碼：105035
執照期限：1111023
1.本書依據97年教育部修正發布之技術高中食品群「食品加工I、II」課程綱要編輯而成。
2.內容有系統地引導學生進入課程，於食品製程處也以圖表標示說明，清楚易懂。
3.內容解說詳盡，於重點處以色字標示，方便學生閱讀及教師授課時提示重點之用。
2.內容有系統地引導學生進入課程，於食品製程處也以圖表標示說明，清楚易懂。
3.內容解說詳盡，於重點處以色字標示，方便學生閱讀及教師授課時提示重點之用。
Chapter5 釀造食品
5-1 釀造食品概論
5-2 醬類製造
5-3 酒類製造
5-4 食醋製造
5-5 其他釀造食品
重點掃描
課後習題
Chapter6 肉品加工
6-1 肉品加工概論
6-2 原料肉特性
6-3 肉製品加工技術及原理
6-4 肉製品加工各論
6-5 其他加工肉品製作
重點掃描
課後習題
Chapter7 乳品及蛋品加工
7-1 概論
7-2 原料乳的特性及處理
7-3 乳製品加工技術及原理
7-4 乳製品加工各論
7-5 蛋的特性
7-6 蛋品加工技術及原理
重點掃描
課後習題
Chapter8 水產加工
8-1 水產原料特性
8-2 魚介類鮮度判定
8-3 水產加工技術及原理
8-4 水產品加工各論
8-5 水產品貯存注意事項
重點掃描
課後習題
Chapter9 冷藏及冷凍食品
9-1 冷藏、冷凍原理概論
9-2 冷藏、冷凍食品的製造
9-3 低溫貯藏食品之品質變化
9-4 解凍原理與方法
重點整理
課後習題
附錄
中英文名詞對照表
參考文獻
5-1 釀造食品概論
5-2 醬類製造
5-3 酒類製造
5-4 食醋製造
5-5 其他釀造食品
重點掃描
課後習題
Chapter6 肉品加工
6-1 肉品加工概論
6-2 原料肉特性
6-3 肉製品加工技術及原理
6-4 肉製品加工各論
6-5 其他加工肉品製作
重點掃描
課後習題
Chapter7 乳品及蛋品加工
7-1 概論
7-2 原料乳的特性及處理
7-3 乳製品加工技術及原理
7-4 乳製品加工各論
7-5 蛋的特性
7-6 蛋品加工技術及原理
重點掃描
課後習題
Chapter8 水產加工
8-1 水產原料特性
8-2 魚介類鮮度判定
8-3 水產加工技術及原理
8-4 水產品加工各論
8-5 水產品貯存注意事項
重點掃描
課後習題
Chapter9 冷藏及冷凍食品
9-1 冷藏、冷凍原理概論
9-2 冷藏、冷凍食品的製造
9-3 低溫貯藏食品之品質變化
9-4 解凍原理與方法
重點整理
課後習題
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