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食品化學與分析 I
書號：IC02520
作者：賴金泉 王昭君
出版商：台科大圖書
初版日期：2011.04.27
最新出版日期：2015.02.25
ISBN：9789862388204
頁數：課本(240頁) / 習作本(36頁)
規格：套色 / 16開
難易度：基礎至進階
執照號碼：104037
執照期限：110-02-04
1.各章首頁列出該章節次及學習目標，提供學生課前掌握學習重點。
2.引導學生由重點學習、範例、隨堂練習、重點掃描及課後習題等循序漸進作有系統之學習。
3.架構完整，內容完全符合課綱之要求，有條理提供食品化學與分析之相關學理知識。
4.教學目標明確，難易適中、介紹筆法循序漸進的教學用書。
5.輔以表格及圖說，並安排大量習題，加強學習成效。
6.附有完整的相關附件，便於教學及利於學習，而能快速融會貫通。
2.引導學生由重點學習、範例、隨堂練習、重點掃描及課後習題等循序漸進作有系統之學習。
3.架構完整，內容完全符合課綱之要求，有條理提供食品化學與分析之相關學理知識。
4.教學目標明確，難易適中、介紹筆法循序漸進的教學用書。
5.輔以表格及圖說，並安排大量習題，加強學習成效。
6.附有完整的相關附件，便於教學及利於學習，而能快速融會貫通。
第一章 緒論
1-1.食品製造與食品化學。
1-2.食品成分與食品營養。
第二章 食品化學基礎分析
2-1.試料處理及稱量。
2-2.分析數據之處理。
2-3.溶液的濃度及配製。
2-4.緩衝溶液。
2-5.重量分析法。
2-6.容量分析法。
2-7.基本儀器操作原理。
第三章 食品成分之介紹
3-1.水分。
3-2.醣類。
1-1.食品製造與食品化學。
1-2.食品成分與食品營養。
第二章 食品化學基礎分析
2-1.試料處理及稱量。
2-2.分析數據之處理。
2-3.溶液的濃度及配製。
2-4.緩衝溶液。
2-5.重量分析法。
2-6.容量分析法。
2-7.基本儀器操作原理。
第三章 食品成分之介紹
3-1.水分。
3-2.醣類。
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