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食品化學與分析 II
書號：IC02620
作者：賴金泉 王昭君
出版商：台科大圖書
初版日期：2011.12.30
最新出版日期：2015.09.16
ISBN：9789863080558
頁數：課本(260頁) / 習作本(36頁)
規格：套色 / 16開
難易度：基礎至進階
執照號碼：104134
執照期限：110-08-19
1.各章首頁列出該章節次及學習目標，提供學生課前掌握學習重點。
2.引導學生由重點學習、範例、隨堂練習、重點掃描及課後習題等循序漸進作有系統之學習。
3.架構完整，內容完全符合課綱之要求，有條理提供食品化學與分析之相關學理知識。
4.教學目標明確，難易適中、介紹筆法循序漸進的教學用書。
5.輔以表格及圖說，並安排大量習題，加強學習成效。
6.附有完整的相關附件，便於教學及利於學習，而能快速融會貫通。
2.引導學生由重點學習、範例、隨堂練習、重點掃描及課後習題等循序漸進作有系統之學習。
3.架構完整，內容完全符合課綱之要求，有條理提供食品化學與分析之相關學理知識。
4.教學目標明確，難易適中、介紹筆法循序漸進的教學用書。
5.輔以表格及圖說，並安排大量習題，加強學習成效。
6.附有完整的相關附件，便於教學及利於學習，而能快速融會貫通。
第三章 食品成分之介紹
3-3.蛋白質
3-4.脂質
3-5.礦物質
3-6.維生素
3-7.食品色、香、味
第四章 食品成分在加工及貯藏過程之變化
4-1.各成分於加工過程之變化
4-2.各成分於貯藏時間之變化
4-3.各成分變化後對食品之影響
第五章 食品添加物及食品安全
5-1.食品添加物意義、種類和特性
5-2.化學性食物中毒
5-3.水質分析*
3-3.蛋白質
3-4.脂質
3-5.礦物質
3-6.維生素
3-7.食品色、香、味
第四章 食品成分在加工及貯藏過程之變化
4-1.各成分於加工過程之變化
4-2.各成分於貯藏時間之變化
4-3.各成分變化後對食品之影響
第五章 食品添加物及食品安全
5-1.食品添加物意義、種類和特性
5-2.化學性食物中毒
5-3.水質分析*
習作本 / 測驗卷 / 電子書試閱
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