食品化學與分析實習 I

書號：IC02720

作者：賴金泉王昭君

出版商：台科大圖書

初版日期：2011.05.04

最新出版日期：2015.02.25

ISBN：9789862388242

頁數：課本(192頁) / 習作本(80頁)

規格：套色 / 菊8(A4)開

執照號碼：104029

執照期限：110-02-02

依法延長有效期限至新課程實施為止(教育部臺教授國字第1030130751號函核定)

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1.架構完整，內容完全符合課綱之要求，有條理提供食品化學與分析實習之相關學理知識及技能。
2.實習目標明確，清楚列出實習器材及配藥方式，實驗步驟亦按部就班，實驗記錄有效歸整的教學用書。
3.必要時輔以實驗圖解，實驗結果並以表格記錄，同時安排課後習題，加強學習成效。
4.附有完整的相關附件，便於教學及學習者能快速融會貫通。

第一篇食品化學基礎實習
第1 章實驗室安全規則認識
第2 章實驗室毒性化學藥品分類及危害發生處理方式之認識
第3 章化學廢液分類處理之認識
第4 章食品化學與分析器具認識與操作
第5 章溶液的配製與標定
5 - 1 　試料取樣與稱量
5 - 2 　數據處理
5 - 3 　溶液濃度配製
第6 章重量分析法
第7 章容量分析法
7 - 1 　標準溶液配製及標定
7 - 2 　酸鹼中和滴定
7 - 3 　氧化還原滴定
7 - 4 　沉澱滴定
7 - 5 　錯化合物滴定
第8 章 p H 計之操作及p H 值測定
第9 章分光光度計之操作及測定
第二篇食品成分分析
第1 0 章水分分析 1 0 - 2
1 0 - 1 　水分含量測定
1 0 - 2 　食品水活性測定
第1 1 章醣類分析
1 1 - 1 　醣類的定性試驗
1 1 - 2 　糖度測定及糖度計校正
1 1 - 3 　還原醣定量― 梭摩基法

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