食品化學與分析實習 II

書號：IC02820

作者：吳啟瑞

出版商：台科大圖書

初版日期：2012.01.10

最新出版日期：2015.11.05

ISBN：9789863080565

頁數：課本(192頁) / 習作本(88頁)

規格：套色 / 菊8(A4)開

適用年齡：15歲以上

執照號碼：104159

執照期限：110-10-19

依法延長有效期限至新課程實施為止(教育部臺教授國字第1030130751號函核定)

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1.架構完整，內容完全符合課綱之要求，有條理提供食品化學與分析實習之相關學理知識及技能。
2.實習目標明確，清楚列出實習器材及配藥方式，實驗步驟亦按部就班，實驗記錄有效歸整的教學用書。
3.必要時輔以實驗圖解，實驗結果並以表格記錄，同時安排課後習題，加強學習成效。
4.附有完整的相關附件，便於教學及學習者能快速融會貫通。

第二篇食品成分分析
第12 章蛋白質分析
12-1 胺基酸及蛋白質定性
12-2 凱氏氮定量
12-3 胺基態氮甲醛態氮定量
12-4 揮發性鹽基態氮(VBN) 測定(※)
第13 章脂質分析
13-1 脂質物性測定（比重、熔點、黏度之測定）
13-2 脂質酸價測定
13-3 脂質皂化價測定
13-4 脂質過氧化價測定
13-5 粗脂肪之定量
第14 章礦物質分析
14-1 食品灰分含量測定
14-2 灰化食品之酸性、鹼性測定
14-3 食品鈣含量測定
第15 章維生素分析
15-1 維生素C 含量測定－靛酚滴定法
15-2 維生素C 含量測定－碘滴定法
第三篇食品添加物及水質檢驗
第16 章違法使用食品添加物之檢驗
16-1 硼砂之檢驗(※)
16-2 甲醛之檢驗(※)
16-3 過氧化氫之檢驗(※)
第17 章漂白劑、保色劑及食品色素檢驗
17-1 漂白劑－ S O 2殘留量測定(※)
17-2 保色劑－亞硝酸鹽含量測定(※)
17-3 食品色素檢驗－酸性色素之分離與鑑定
第18 章水質檢驗
18-1 氯水配製與測定
18-2 硬水測定方法 ※)

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