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烘焙食品加工實習 下
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點閱698

烘焙食品加工實習 下

書號:IC10410

作者:黃安娜 李夢萍 林宏周 戴佩珍

出版商:台科大圖書

初版日期:2019.11.25

最新出版日期:2019.11.25

ISBN:9789864559763

頁數:課本(264頁) / 實習記錄本(72頁)

規格:彩色 / A6開

難易度:基礎至進階

執照號碼:技審字第108340

教科用書審定執照之有效期間,自發照之日起算,至該科目新課程實施之前一日止。

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1.本書依據「烘焙食品加工實習」課程綱要編輯而成。
2.有效強化烘焙食品之認知及製作技能。
3.理論與實作相互配合,提升學生學習成效。
4.本書內容充分切合技術型高中學生實作課程所需。
5.各實作單元均有詳細說明與圖示,有利於學生學習與教師教學。
6.除了課本外,本書備有多種學習資源供學生使用,包括習作本、MOSME 行動學習一點通及線上教學資源。
Chapter 7 麵包製作
 7-1 麵包製作概述
 7-2 軟式餐包之製作
  實作:油蔥小餐包
  實作:橄欖形餐包
  實作:漢堡包
 7-3 軟式麵包之製作
  實作:山形白吐司
  實作:圓頂奶油吐司
  實作:圓頂葡萄乾吐司
 7-4 甜麵包之製作
  實作:紅豆甜麵包
  實作:奶酥甜麵包
  實作:布丁餡甜麵包
 7-5 硬式麵包之製作
  實作:法國麵包
  實作:牛奶雞蛋麵包
  實作:羅宋麵包
 7-6 脆皮麵包之製作
  實作:荷蘭脆皮麵包
 7-7 裹油類麵包之製作
  實作:三辮丹麥吐司
  實作:起酥甜麵包
  實作:半月型牛角麵包
 7-8 其他各類特殊麵包之製作
  實作:辮子麵包
  實作:義大利聖誕麵包(Panettone)
  實作:復活節十字麵包(HotCross Buns)
學習目標回顧
課後習題

Chapter 8 中式點心製作
 8-1 酥(油)皮類點心之製作
 8-2 糕漿皮類點心之製作
 8-3 其他中式點心之製作
  實作:蛋黃酥
  實作:菊花酥
  實作:綠豆椪(凸)
  實作:蘇式豆沙月餅
  實作:咖哩餃
  實作:太陽餅
  實作:鳳梨酥
  實作:桃 酥
  實作:廣式月餅
  實作:臺式豆沙月餅
  實作:蟹殼黃
  實作:胡椒餅
  實作:蘿蔔絲酥餅
  實作:芝麻燒餅
  實作:方塊酥
學習目標回顧
課後習題

Chapter 9 烘焙產品品質評鑑與行銷
 9-1 市場調查
 9-2 喜好性品評
 9-3 產品推廣與行銷
學習目標回顧
課後習題

附 錄 參考文獻
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實習記錄本 / 電子書試閱

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