台科大圖書 | 用心出版每一本好書
  • youtube
  • 粉絲團
  • 關於我們
    • 公司簡介

    • 經營理念

    • 價值觀

    • 歷史沿革

    • 榮譽紀事

    • 技藝競賽花絮

    • 員工事記

    • 服務團隊

    • 人才招募

    • 地理位置

    • 隱私權政策

  • 圖書專區
    • 群類別

      • A-電機與電子群
      • B-機械群
      • C-動力機械群
      • D-土木建築群
      • E-化工群
      • F-商業與管理群
      • G-設計群
      • H-餐旅群
      • I-農業食品群
      • M-家政群
      • J-外語群
      • P-共同科
      • 虛擬產品(科幣、序號)
      • 認證
      • 軟體
      • 硬體
      • 課程
      • 比賽
    • 主題別

      • 新課綱教科書
      • 新一代升學參考書
      • 國文領域
      • 英文領域
      • 數學領域
      • 科技領域
      • 自然科學領域
      • 專題實作
      • 多元選修
      • Maker-創客系列
      • Coding-程式設計
      • IoT-物聯網
      • AR / VR-擴增、虛擬實境
      • AI-人工智慧
      • 電競-電子競技
      • 紅動出版
      • 東岱出版
      • 簡體電子書
      • 丙級檢定學科行動衝刺包
      • 乙級檢定學科行動衝刺包
      • 甲級檢定學科行動衝刺包
      • 免費技藝競賽專區
      • 公務人員特種考試
      • NEC幸福人生擬真與考證包
  • 認證專區
  • 教具專區
  • 檢定專區
  • 教師專區
    • MOSME 行動學習一點通

  • 歷屆試題
    • MOSME評量中心

    • 大學 [學測-指考]

    • 四技二專 [統測勁報]

    • 二技

    • 研究所

  • 讀者服務
    • 勁園寶

    • 經銷據點

    • 一字百金

    • 常見問題

    • 留言板

    • 徵求菁英作者

    • 廣告刊登

熱門關鍵字

X

基本電學 程式設計實習 微處理機 行動裝置應用實習 機械力學 引擎原理 金融與證券投資實務 電工實習 底盤原理 可程式邏輯設計實習
熱門: 基本電學 程式設計實習 微處理機 行動裝置應用實習 機械力學 引擎原理 金融與證券投資實務 電工實習 底盤原理 可程式邏輯設計實習
搜尋 登入 | 註冊 取消 | 訂閱電子報 服務信箱 Q&A youtube 粉絲團
  1. 首頁
  2. I-農業食品群
  3. 新課綱教科書(C)
  4. 書籍介紹

所有圖書分類

 群類別

  • A-電機與電子群

    新課綱教科書(C)
    專技&校定教科書(B)
    多元選修(N)
    新一代升學參考書(D)
    新時代技能檢定(G)
    專業認證(F)
    專題實作(T)
    升學參考書(D)
  • B-機械群

    新課綱教科書(C)
    專技&校定教科書(B)
    多元選修(N)
    新一代升學參考書(D)
    新時代技能檢定(G)
    專業認證(F)
    專題實作(T)
  • C-動力機械群

    新課綱教科書(C)
    專技&校定教科書(B)
    新時代技能檢定(G)
    專題實作(T)
    多元選修(N)
    新一代升學參考書(D)
  • D-土木建築群

    新課綱教科書(C)
    專技&校定教科書(B)
    多元選修(N)
    新一代升學參考書(D)
    新時代技能檢定(G)
    專題實作(T)
  • E-化工群

    新課綱教科書(C)
    專技&校定教科書(B)
    多元選修(N)
    新一代升學參考書(D)
    新時代技能檢定(G)
    專題實作(T)
  • F-商業與管理群

    新課綱教科書(C)
    專技&校定教科書(B)
    新時代技能檢定(G)
    專業認證(F)
    專題實作(T)
    升學參考書(D)
    多元選修(N)
    新一代升學參考書(D)
  • G-設計群

    新課綱教科書(C)
    專技&校定教科書(B)
    升學參考書(D)
    多元選修(N)
    新一代升學參考書(D)
    新時代技能檢定(G)
    專業認證(F)
    專題實作(T)
  • H-餐旅群

    新課綱教科書(C)
    專技&校定教科書(B)
    多元選修(N)
    新一代升學參考書(D)
    新時代技能檢定(G)
    專業認證(F)
    專題實作(T)
    升學參考書(D)
  • I-農業食品群

    新課綱教科書(C)
    多元選修(N)
    新一代升學參考書(D)
    新時代技能檢定(G)
    專題實作(T)
  • M-家政群

    新課綱教科書(C)
    專技&校定教科書(B)
    新時代技能檢定(G)
    專題實作(T)
    多元選修(N)
    新一代升學參考書(D)
  • J-外語群

    多元選修(N)
    新一代升學參考書(D)
    升學參考書(D)
    專題實作(T)
  • P-共同科

    新課綱教科書(C)
    專技&校定教科書(B)
    新時代技能檢定(G)
    專業認證(F)
    升學參考書(D)
    專題實作(T)
    多元選修(N)
    新一代升學參考書(D)

 主題別

  • 新課綱教科書

    A-電機與電子群
    B-機械群
    C-動力機械群
    D-土木與建築群
    E-化工群
    F-商業與管理群
    G-設計群
    H-餐旅群
    I-農業與食品群
    M-家政群
    P-共同科
    P-數學領域
  • 新一代升學參考書

    A-電機與電子群
    B-機械群
    C-動力機械群
    D-土木與建築群
    E-化工群
    F-商業與管理群
    G-設計群
    H-餐旅群
    I-農業與食品群
    M-家政群
    J-外語群
    P-共同科
    P-英文領域
    P-數學領域
  • 國文領域

    升學參考書(99課綱)
  • 英文領域

    新一代升學參考書
  • 數學領域

    數學 A(新課綱教科書)
    數學 A(新一代參考書)
    數學 B(新課綱教科書)
    數學 B(新一代參考書)
    數學 C(新一代參考書)
  • 科技領域

    資訊科技
    計算機概論
  • 自然科學領域

    化學 A
    物理 B
  • 專題實作

    A-電機與電子群
    B-機械群
    C-動力機械群
    D-土木與建築群
    E-化工群
    F-商業與管理群
    G-設計群
    H-餐旅群
    I-農業與食品群
    M-家政群
    J-外語群
    P-共同科
  • 多元選修

    多元選修(N)
    生活與專業應用
    Maker創客類
    程式與套裝軟體
  • Maker-創客系列

    Clicbot AI程式機器人
    硬漢工作室(創客木工)
    外形(數位加工)
    程式設計(圖形化)
    Makeblock創客工場
    iPOE愛寶專區
    控制(Arduino / micro:bit / 樹莓派)
    LEGO樂高
    micro:bit BBC微型電腦
    DJI大疆無人機、機器人
    Gigo智高
    fischertechnik慧魚
    AI(辨識)
    機構
    通訊(藍牙 / wifi)
    璞學智慧FlipRobot E300
  • Coding-程式設計

    Alice 3D
    Java
    Visual Basic
    Python(MicroPython)
    Blockly
    Javascript
    Scratch 3(mBlock 5)
    Microsoft MakeCode
    App Inventor
    Scratch 2(mBlock 3)
    C/C++/Arduino C/ Keil C
    C#
    FlipCode
    EV3-G
  • IoT-物聯網

    IoT物聯網
  • AR / VR-擴增、虛擬實境

    AR / VR
  • AI-人工智慧

    AI/大數據(Big Data)
  • 電競-電子競技

    電子競技(電競)
  • 紅動出版

    精寶精品
    新課綱教科書(C)
    希望樹專刊
    運算思維
    iPOE科技誌
    鬼怪小說
    精裝版
  • 東岱出版

    金融與證券投資實務
    商業概論
    經濟學
    會計學
    數學C
    數學B
    行銷實務
    新一代升學參考書(D)
  • 簡體電子書

    創意思考
    Maker創客類

 I-農業食品群

  • 新課綱教科書(C)

  • 新時代技能檢定(G)

  • 專題實作(T)

  • 多元選修(N)

  • 新一代升學參考書(D)

圖書目錄
  • 著作權聲明

食品加工實習 上

食品加工實習 上

食品加工實習 上

書號:IC20310

作者:吳啟瑞

出版商:台科大圖書

初版日期:2020.10.26

最新出版日期:2020.10.26

ISBN:9789865231316

頁數:課本(324頁) / 實習記錄本(96頁)

規格:彩色 / A6開

難易度:基礎至進階

執照號碼:技審字第109382

教科用書審定執照之有效期間,自發照之日起算,至該科目新課程實施之前一日止。

分享
分享給朋友
點閱475
訂購說明

教科書未提供書局及網站線上銷售服務,購書請 E-mail

教師索取樣書 分享我的書評 看看會員評論 讀者回函卡
  • 特色簡介特色
  • 目錄
  • 教學資源
  • 學習資源
1.本書依據民國一○七年教育部發布之十二年國民基本教育技術型高級中等學校群科課程綱要——食品群「食品加工實習」編撰而成。

2.全書共計兩冊,本書為上冊,內容含括實習場所之安全衛生教育與相關作業管理、加工原料與特色食品、穀類及豆類加工等,供於技術型高中食品加工科、食品科、水產食品科、烘焙科於第二學年第一學期,每週3節3學分之用。

3.本書內容力求將食品加工實習的基本概念與知識作簡明的闡述,使同學對食品加工實習領域有一整體性的瞭解,課文中每章之前皆有前言、食品加工小百科與本章節次;每章之後均有學習目標回顧與課後習題,提供教師與學生評量的重點與標準,更能掌握學習的效率。

4.本書以食品加工實習之理論與實務並重,輔以精美照片,激發同學學習興趣與效能。本書編輯30 個實習單元,提供多元的實習題材供授課教師安排選擇,亦可作為學生在平時學習時增廣見聞用。

5.本書備有教師手冊,歡迎授課教師索取。本書雖然經過悉心校編,然疏漏謬誤之處仍難免,尚祈諸位教學先進惠予指正,感激不盡。
Chapter 1 實習場所之安全衛生教育與相關作業管理
1-1 實習場所環境、緊急逃生路線、設備及滅火器使用之認識
1-2 實習場所各項食品加工機具基本操作及簡易保養
1-3 食品相關危害與防止及各項勞工安全衛生常識之認識
1-4 食品添加物的使用與管理及食品相關法規之認識
1-5 食品加工安全衛生演練
學習目標回顧
課後習題

Chapter 2 加工原料與特色食品
2-1 原料的認識與分類
2-2 各類原料的特性與處理
2-3 如何因應原料產期及區域特性之變動而調整加工方法
2-4 各類特色加工食品之認識
學習目標回顧
課後習題

Chapter 3 穀類及豆類加工
3-1 米食加工品之製作
(實習項目:壽司、粽子、廣東粥、碗粿、發糕、麻糬、粢粑、膨發類米食(米花糖))

3-2 麵食加工品之製作
(實習項目:麵條、水餃、淋餅(軟性蛋餅、草莓千層蛋糕)、燙麵類麵食(蔥油餅)、雙色饅頭、花捲、包子、叉燒包、馬拉糕、沙琪瑪、酥皮類麵食(蛋黃酥)、糕(漿)皮麵食)

3-3 烘焙食品之製作
(實習項目:麵包、裏油類麵包、麵糊類蛋糕(大理石蛋糕、檸檬炸彈)、乳沫類蛋糕、戚風類蛋糕、小西餅、塔派類點心、奶油空心餅(泡芙)、提拉米蘇)

3-4 豆類加工品之製作
(實習項目:豆漿、豆花、豆腐)

3-5 其他穀類及豆類加工品之製作
(實習項目:澱粉類加工、麵筋、涼皮、豆沙、羊羹)

學習目標回顧
課後習題

附錄 參考資料

課本PDF / 電子書試閱 / 教學進度表 / 實習記錄本 / 教師手冊 / 測驗卷詳解 / 線上電子書 / 習題解答 / 教學投影片 / 測驗卷

 | MOSME

電子書試閱 / 實習記錄本 / 測驗卷

 | MOSME

台科大圖書

© TKDBOOKS Co., Ltd.
版權所有 台科大圖書股份有限公司

服務時間:週一至週五 08:30~18:00 (例假日除外)
服務信箱:service@jyic.net
服務信箱 | 服務專線:02-2908-0313
傳真號碼:02-2908-0112
公司地址:242新北市新莊區中正路649號7樓
昨日人次:2429
今日人次:1404
線上人數:12

TIKED 管理者專區...