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  • 著作權聲明

食品化學與分析實習 上

食品化學與分析實習 上

食品化學與分析實習 上

書號:IC30310

作者:賴金泉 王昭君

出版商:台科大圖書

初版日期:2021.02.05

最新出版日期:2021.02.05

ISBN:9789865231781

頁數:課本(184頁) / 習作本(80頁)

規格:彩色 / A6開

適用年齡:不限

執照號碼:技審字第109457

教科用書審定執照之有效期間,自發照之日起算,至該科目新課程實施之前一日止。

點閱30
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  • 特色簡介特色
  • 目錄
  • 教學資源
  • 學習資源
1.全新的內容編排,提供學生視覺上的新穎感受與閱讀的便利性。
2.內容遣辭用句洗鍊流暢,描述與刻畫深入淺出,切中文意,使讀者深會文意。
3.課文中搭配淺顯易懂的彩色圖表,除了增加閱讀的興趣外,也有助於學習的理解與效果;「技能活動」將實驗的目的、步驟(材料及方法)有系統地詳列說明,實驗紀錄呈現實驗結果與計算方式,各組互相討論,深入分析相關數據是否切合實際。
4.各章後的「學習目標回顧」,正確協助學生掌握全章的關鍵觀念;「食品化學與分析講座」則補充相關觀念,提升學習效能。
5.各章均有課後習題,依各節順序編排,適合學生循序複習。
6.本書備有多種學習資源,包括實習本、測驗本、MOSME行動學習一點通與教學資源。
第一篇 實驗場所之安全衛生教育與相關作業管理

第1章 實驗場所環境、緊急逃生路線、設備及滅火器使用之認識
學習目標回顧
課後習題

第2章 實驗室安全規則及相關勞動法令規章之認識
學習目標回顧
課後習題

第3章 實驗室毒性化學藥品分類及危害發生處理方式之認識
學習目標回顧
課後習題

第4章 實驗室廢棄物之分類及貯存
學習目標回顧
課後習題

第二篇 食品化學與分析之基礎概念

第5章 食品化學與分析最新發展趨勢
學習目標回顧
課後習題

第6章 食品化學與分析器具認識與操作
學習目標回顧
課後習題

第7章 化學藥品的配製與標定
7-1 常用試劑的配製與標定
7-2 標準酸鹼液配製與標定
學習目標回顧
課後習題

第三篇 食品化學基礎操作

第8章 重量分析法
8-1 重量分析器具操作
8-2 粗脂肪之定量
學習目標回顧
課後習題
第9章 容量分析法
9-1 食品樣品酸鹼液中和滴定
9-2 氧化還原滴定操作
  9-2-1 過氧化氫的定量操作
  9-2-2 水中有效氯的含量測定
9-3 錯化合物滴定操作
  9-3-1 食品加工用水之總硬度測定
學習目標回顧
課後習題

第10章 常用儀器正確操作
10-1 pH計之操作及加工產品pH值測定
10-2 分光光度計之操作及樣品測定
學習目標回顧
課後習題

第四篇 食品感官品評

第11 章 感官品評基本操作
學習目標回顧
課後習題

第12 章 感官品評應用操作(含消費者試驗法與統計分析)
學習目標回顧
課後習題

附錄
附錄一 中英文對照表
附錄二 亂數表
附錄三 順位法—Newell & MacFarlane 檢定表法之臨界值
附錄四 參考資料
附錄五 化學元素週期表

習作本 / 教學進度表 / 課本PDF / 教師手冊 / 實習本詳解

 | MOSME

習作本

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