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食品化學與分析實習 上
食品化學與分析實習 上
書號：IC30310
作者：賴金泉 王昭君
出版商：台科大圖書
初版日期：2021.02.05
最新出版日期：2021.02.05
ISBN：9789865231781
頁數：課本(184頁) / 實習記錄本(80頁)
規格：彩色 / A6開
難易度：基礎至進階
執照號碼：技審字第109457
1.全新的內容編排，提供學生視覺上的新穎感受與閱讀的便利性。
2.內容遣辭用句洗鍊流暢，描述與刻畫深入淺出，切中文意，使讀者深會文意。
3.課文中搭配淺顯易懂的彩色圖表，除了增加閱讀的興趣外，也有助於學習的理解與效果；「技能活動」將實驗的目的、步驟（材料及方法）有系統地詳列說明，實驗紀錄呈現實驗結果與計算方式，各組互相討論，深入分析相關數據是否切合實際。
4.各章後的「學習目標回顧」，正確協助學生掌握全章的關鍵觀念；「食品化學與分析講座」則補充相關觀念，提升學習效能。
5.各章均有課後習題，依各節順序編排，適合學生循序複習。
6.本書備有多種學習資源，包括實習本、測驗本、MOSME行動學習一點通與教學資源。
2.內容遣辭用句洗鍊流暢，描述與刻畫深入淺出，切中文意，使讀者深會文意。
3.課文中搭配淺顯易懂的彩色圖表，除了增加閱讀的興趣外，也有助於學習的理解與效果；「技能活動」將實驗的目的、步驟（材料及方法）有系統地詳列說明，實驗紀錄呈現實驗結果與計算方式，各組互相討論，深入分析相關數據是否切合實際。
4.各章後的「學習目標回顧」，正確協助學生掌握全章的關鍵觀念；「食品化學與分析講座」則補充相關觀念，提升學習效能。
5.各章均有課後習題，依各節順序編排，適合學生循序複習。
6.本書備有多種學習資源，包括實習本、測驗本、MOSME行動學習一點通與教學資源。
第一篇 實驗場所之安全衛生教育與相關作業管理
第1章 實驗場所環境、緊急逃生路線、設備及滅火器使用之認識
學習目標回顧
課後習題
第2章 實驗室安全規則及相關勞動法令規章之認識
學習目標回顧
課後習題
第3章 實驗室毒性化學藥品分類及危害發生處理方式之認識
學習目標回顧
課後習題
第4章 實驗室廢棄物之分類及貯存
學習目標回顧
課後習題
第二篇 食品化學與分析之基礎概念
第5章 食品化學與分析最新發展趨勢
學習目標回顧
課後習題
第6章 食品化學與分析器具認識與操作
學習目標回顧
課後習題
第7章 化學藥品的配製與標定
7-1 常用試劑的配製與標定
7-2 標準酸鹼液配製與標定
學習目標回顧
課後習題
第三篇 食品化學基礎操作
第8章 重量分析法
8-1 重量分析器具操作
8-2 粗脂肪之定量
學習目標回顧
課後習題
第9章 容量分析法
9-1 食品樣品酸鹼液中和滴定
9-2 氧化還原滴定操作
9-2-1 過氧化氫的定量操作
9-2-2 水中有效氯的含量測定
9-3 錯化合物滴定操作
9-3-1 食品加工用水之總硬度測定
學習目標回顧
課後習題
第10章 常用儀器正確操作
10-1 pH計之操作及加工產品pH值測定
10-2 分光光度計之操作及樣品測定
學習目標回顧
課後習題
第四篇 食品感官品評
第11 章 感官品評基本操作
學習目標回顧
課後習題
第12 章 感官品評應用操作（含消費者試驗法與統計分析）
學習目標回顧
課後習題
附錄
附錄一 中英文對照表
附錄二 亂數表
附錄三 順位法—Newell & MacFarlane 檢定表法之臨界值
附錄四 參考資料
附錄五 化學元素週期表
第1章 實驗場所環境、緊急逃生路線、設備及滅火器使用之認識
學習目標回顧
課後習題
第2章 實驗室安全規則及相關勞動法令規章之認識
學習目標回顧
課後習題
第3章 實驗室毒性化學藥品分類及危害發生處理方式之認識
學習目標回顧
課後習題
第4章 實驗室廢棄物之分類及貯存
學習目標回顧
課後習題
第二篇 食品化學與分析之基礎概念
第5章 食品化學與分析最新發展趨勢
學習目標回顧
課後習題
第6章 食品化學與分析器具認識與操作
學習目標回顧
課後習題
第7章 化學藥品的配製與標定
7-1 常用試劑的配製與標定
7-2 標準酸鹼液配製與標定
學習目標回顧
課後習題
第三篇 食品化學基礎操作
第8章 重量分析法
8-1 重量分析器具操作
8-2 粗脂肪之定量
學習目標回顧
課後習題
第9章 容量分析法
9-1 食品樣品酸鹼液中和滴定
9-2 氧化還原滴定操作
9-2-1 過氧化氫的定量操作
9-2-2 水中有效氯的含量測定
9-3 錯化合物滴定操作
9-3-1 食品加工用水之總硬度測定
學習目標回顧
課後習題
第10章 常用儀器正確操作
10-1 pH計之操作及加工產品pH值測定
10-2 分光光度計之操作及樣品測定
學習目標回顧
課後習題
第四篇 食品感官品評
第11 章 感官品評基本操作
學習目標回顧
課後習題
第12 章 感官品評應用操作（含消費者試驗法與統計分析）
學習目標回顧
課後習題
附錄
附錄一 中英文對照表
附錄二 亂數表
附錄三 順位法—Newell & MacFarlane 檢定表法之臨界值
附錄四 參考資料
附錄五 化學元素週期表
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