食品化學與分析實習下

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I-農業食品群

著作權聲明

食品化學與分析實習下

書號：IC30410

作者：吳啟瑞賴金泉王昭君

出版商：台科大圖書

初版日期：2021.11.04

最新出版日期：2021.11.04

ISBN：9789865233648

頁數：課本(248頁) / 實習記錄本(112頁)

規格：彩色 / A6開

難易度：基礎至進階

執照號碼：技審字第110157

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一、全新的內容編排，提供學生視覺上的新穎感受與閱讀的便利性。
二、內容遣辭用句洗鍊流暢，描述與刻畫深入淺出，切中文意，使讀者
深會文意。
三、課文中搭配淺顯易懂的彩色圖表，除了增加閱讀的興趣外，也有助
於學習的理解與效果；「技能活動」將實驗的目的、步驟（材料及方法）有系統地詳列說明，實驗紀錄呈現實驗結果與計算方式，各組互相討論，深入分析相關數據是否切合實際。
四、各章後的「學習目標回顧」，正確協助學生掌握全章的關鍵觀念；「食品化學與分析講座」則補充相關觀念，提升學習效能。
五、各章均有課後習題，依各節順序編排，適合學生循序複習。
六、本書備有多種學習資源，包括實習本、測驗本、MOSME 行動學習
一點通與教學資源。

第五篇　食品成分分析
第13 章　水分分析
13-1　水分含量測定– 常壓乾燥法
13-2　水分含量測定– 蒸餾法
13-3　水分含量測定– 儀器測定法
13-4　水活性測定
學習目標回顧
課後習題

第14 章　醣類分析
14-1　醣類的定性試驗
14-2　簡易糖度測定及糖度計校正
14-3　還原醣定量—梭摩基（Somogyi）法
學習目標回顧
課後習題
第15 章　蛋白質分析
15-1　胺基酸及蛋白質的定性試驗
15-2　凱氏氮定量
15-3　甲醛態氮含量測定（※）
15-4　揮發性鹽基態氮（VBN）測定
學習目標回顧
課後習題

第16 章　脂質分析
16-1　脂質物性測定（比重及熔點）
16-2　脂質酸價測定
16-3　脂質皂化價測定
16-4　脂質過氧化價測定
16-5　硫巴比妥酸價測定（※）
學習目標回顧
課後習題

第17 章　維生素分析
17-1　維生素C 含量測定—靛酚滴定法
17-2　維生素C 含量測定—碘滴定法
學習目標回顧
課後習題

第18 章　礦物質分析
18-1　灰分含量測定
18-2　灰化食品之酸性、鹼性測定（※）
18-3　鈣含量測定（※）
學習目標回顧
課後習題

第19 章　水質分析
19-1　氯水配製與水中殘氯測定（※）
19-2　水質硬度之測定
學習目標回顧
課後習題

第六篇　食品添加物檢驗
第20 章　防腐劑、殺菌劑、保色劑與漂白劑分析
20-1　甲醛之檢驗（※）
20-2　硼砂之檢驗
20-3　過氧化氫之測定
20-4　亞硝酸鹽含量測定
20-5　亞硫酸鹽含量測定
學習目標回顧
課後習題

第21 章　食品色素分析
21-1　天然色素之測定—總花青素含量測定
21-2　合成色素之測定—酸性色素之分離與鑑定
學習目標回顧
課後習題

附錄
附錄一中英文對照表
附錄二參考資料
附錄三化學元素週期表

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