台科大圖書 | 用心出版每一本好書
  • youtube
  • 粉絲團
  • 關於我們
    • 公司簡介

    • 經營理念

    • 價值觀

    • 歷史沿革

    • 榮譽紀事

    • 技藝競賽花絮

    • 員工事記

    • 服務團隊

    • 人才招募

    • 地理位置

    • 隱私權政策

  • 圖書專區
    • 群類別

      • A-電機與電子群
      • B-機械群
      • C-動力機械群
      • D-土木建築群
      • E-化工群
      • F-商業與管理群
      • G-設計群
      • H-餐旅群
      • I-農業食品群
      • M-家政群
      • P-共同科
    • 主題別

      • 108課綱教科書
      • 108課綱參考書
      • 國文領域
      • 英文領域
      • 數學領域
      • 科技領域
      • 自然科學領域
      • 多元選修
      • Maker-創客系列
      • Coding-程式設計
      • IoT-物聯網
      • AR / VR-擴增、虛擬實境
      • AI-人工智慧
      • 電競-電子競技
      • 紅動出版
      • 東岱出版
      • 免費檢定專區
      • 簡體電子書
  • 認證專區
  • 教具專區
  • 檢定專區
  • 教師專區
    • MOSME 行動學習一點通

  • 歷屆試題
    • 大學 [學測-指考]

    • 四技二專

    • 二技

    • 技能檢定

    • 研究所

  • 讀者服務
    • 經銷據點

    • 一字百金

    • 常見問題

    • 留言板

    • 徵求菁英作者

    • 廣告刊登

熱門關鍵字

X

統測歷屆試題 微處理機 基本電學 行銷實務 基礎圖學 電工機械 機件原理 人工智慧概論 國文 app inventor
熱門: 統測歷屆試題 微處理機 基本電學 行銷實務 基礎圖學 電工機械 機件原理 人工智慧概論 國文 app inventor
搜尋 登入 | 註冊 取消 | 訂閱電子報 服務信箱 Q&A youtube 粉絲團
  1. 首頁
  2. I-農業食品群
  3. 技能檢定( G )
  4. 書籍介紹

所有圖書分類

 群類別

  • A-電機與電子群

    108課綱教科書(C)
    99 課綱教科書 ( C )
    專技&校定教科書( B )
    專題製作 ( T )
    技能檢定( G )
    專業認證 ( F )
    108課綱參考書(D)
    升學參考書( D )
  • B-機械群

    108課綱教科書(C)
    99 課綱教科書 ( C )
    專技&校定教科書( B )
    專題製作 ( T )
    技能檢定( G )
    專業認證 ( F )
    108課綱參考書(D)
    升學參考書( D )
  • C-動力機械群

    108課綱教科書(C)
    99 課綱教科書 ( C )
    專技&校定教科書( B )
    專題製作 ( T )
    技能檢定( G )
    108課綱參考書(D)
    升學參考書( D )
  • D-土木建築群

    108課綱教科書(C)
    99 課綱教科書 ( C )
    專技&校定教科書( B )
    專題製作 ( T )
    技能檢定( G )
    108課綱參考書(D)
    升學參考書( D )
  • E-化工群

    108課綱教科書(C)
    99 課綱教科書 ( C )
    專技&校定教科書( B )
    專題製作 ( T )
    技能檢定( G )
    108課綱參考書(D)
    升學參考書( D )
  • F-商業與管理群

    108課綱教科書(C)
    99 課綱教科書 ( C )
    專技&校定教科書( B )
    專題製作 ( T )
    技能檢定( G )
    專業認證 ( F )
    108課綱參考書(D)
    升學參考書( D )
  • G-設計群

    108課綱教科書(C)
    99 課綱教科書 ( C )
    專技&校定教科書( B )
    專題製作 ( T )
    技能檢定( G )
    108課綱參考書(D)
    升學參考書( D )
  • H-餐旅群

    108課綱教科書(C)
    99 課綱教科書 ( C )
    專技&校定教科書( B )
    專題製作 ( T )
    技能檢定( G )
    專業認證 ( F )
    108課綱參考書(D)
    升學參考書( D )
  • I-農業食品群

    108課綱教科書(C)
    99 課綱教科書 ( C )
    專技&校定教科書( B )
    專題製作 ( T )
    技能檢定( G )
    108課綱參考書(D)
    升學參考書( D )
  • M-家政群

    108課綱教科書(C)
    99 課綱教科書 ( C )
    專技&校定教科書( B )
    專題製作 ( T )
    技能檢定( G )
    108課綱參考書(D)
    升學參考書( D )
  • P-共同科

    108課綱教科書(C)
    99 課綱教科書 ( C )
    專技&校定教科書( B )
    專題製作 ( T )
    技能檢定( G )
    專業認證 ( F )
    108課綱參考書(D)
    升學參考書( D )
    多元選修(N)

 主題別

  • 108課綱教科書

    A-電機與電子群
    B-機械群
    C-動力機械群
    D-土木與建築群
    E-化工群
    F-商業與管理群
    G-設計群
    H-餐旅群
    I-農業與食品群
    M-家政群
    P-共同科
  • 108課綱參考書

    A-電機與電子群
    B-機械群
    C-動力機械群
    D-土木與建築群
    E-化工群
    F-商業與管理群
    G-設計群
    H-餐旅群
    I-農業與食品群
    M-家政群
    P-共同科
  • 國文領域

    升學參考書(99課綱)
    升學參考書(108課綱)
  • 英文領域

  • 數學領域

    數學 A(99課綱教科書)
    數學 A(108課綱教科書)
    數學 A(99課綱參考書)
    數學 B(99課綱教科書)
    數學 B(108課綱教科書)
    數學 B(99課綱參考書)
    數學 B(108課綱參考書)
    數學 C(99課綱教科書)
    數學 C(99課綱參考書)
    數學 C(108課綱參考書)
  • 科技領域

    資訊科技
    計算機概論
  • 自然科學領域

    基礎化學 A(99課綱)
    基礎化學 B(99課綱)
    基礎化學 C(99課綱)
    基礎生物 A(99課綱)
    基礎生物 B(99課綱)
    基礎物理 A(99課綱)
    基礎物理 B(99課綱)
    基礎物理 C(99課綱)
    化學 A(108課綱)
    物理 B(108課綱)
  • 多元選修

    程式與套裝軟體
    Maker創客類
    生活與專業應用
  • Maker-創客系列

    Makeblock創客工場
    micro:bit BBC微型電腦
    iPOE愛寶專區
    硬漢工作室(創客木工)
    LEGO樂高
    AI(辨識)
    Gigo智高
    機構
    控制(Arduino / micro:bit / 樹莓派)
    璞學智慧FlipRobot E300
    外形(數位加工)
    程式設計(圖形化)
    通訊(藍牙 / wifi)
    DJI大疆無人機
    fischertechnik慧魚
  • Coding-程式設計

    Alice 3D
    C/C++/Arduino C/ Keil C
    C#
    Python(MicroPython)
    Java
    Javascript
    Visual Basic
    Scratch 2(mBlock 3)
    Scratch 3(mBlock 5)
    Microsoft MakeCode
    EV3-G
    Blockly
    FlipCode
    App Inventor
  • IoT-物聯網

    IoT物聯網
  • AR / VR-擴增、虛擬實境

    AR / VR
  • AI-人工智慧

    AI/大數據(Big Data)
  • 電競-電子競技

    電子競技(電競)
  • 紅動出版

    希望樹專刊
    運算思維
    鬼怪小說
    iPOE科技誌
    精裝版
  • 東岱出版

    金融與證券投資實務
    商業概論
    經濟學
    會計學
    數學C
    數學B
    行銷實務
    108課綱參考書(D)
  • 免費檢定專區

    A-電機與電子群
    B-機械群
    C-動力機械群
    D-土木與建築群
    E-化工群
    F-商業與管理群
    G-設計群
    H-餐旅群
    I-農業與食品群
    M-家政群
    P-共同科
  • 簡體電子書

    創意思考
    Maker創客類

 I-農業食品群

  • 108課綱教科書(C)

  • 99 課綱教科書 ( C )

  • 專技&校定教科書( B )

  • 專題製作 ( T )

  • 技能檢定( G )

  • 108課綱參考書(D)

  • 升學參考書( D )

  • 圖書目錄
  • 著作權聲明

穀類加工 - 麵包、西點蛋糕類含丙級烘焙食品學術科解析與食品安全衛生及營養共同學科題庫 - 最新版(第二版) - 附贈MOSME行動學習一點通

穀類加工 - 麵包、西點蛋糕類含丙級烘焙食品學術科解析與食品安全衛生及營養共同學科題庫 - 最新版(第二版) - 附贈MOSME行動學習一點通

穀類加工 - 麵包、西點蛋糕類含丙級烘焙食品學術科解析與食品安全衛生及營養共同學科題庫 - 最新版(第二版) - 附贈MOSME行動學習一點通

書號:IG10601

作者:蕭淯恩 李夢萍 林宏周 戴佩珍 蕭美玲

出版商:台科大圖書

初版日期:2016.02.22

最新出版日期:2019.07.15

ISBN:9789864553631

頁數:322頁

規格:彩色 / 16開

適用年齡:15歲以上

建議售價:NT$480

點閱238
訂購方式

 | JY 國際學院

教師索取樣書 分享我的書評 看看會員評論 讀者回函卡 mail分享給朋友
  • 特色簡介特色
  • 目錄
  • 教學資源
  • 學習資源
1.本書依照教育部公佈之食品群「穀類加工」及「穀類加工實習」課程標準,參考相關資料文獻並集結操作心得編寫而成。
2.內容涵蓋烘焙食品、豆類加工、澱粉加工、雜糧加工、材料及器具介紹、配方製定與成本計算、數十項各類別實習操作詳解。
3.每章附練習題。
4.本書可作為穀類加工及實習之指定用書,亦可用於烘焙食品實習、食品加工實習之參考用書。
5.本書圖文並茂、操作解說清晰,有利於教學成效之提昇。
第一章 烘焙食品
第一節 烘焙食品的分類
第二節 烘焙食品製作原理
第三節 烘焙食品品質評定
第四節 烘焙食品包裝與貯藏
第二章 豆類加工
第一節 黃豆加工食品
第二節 其他豆類加工食品
第三章 天然老麵於穀類加工之應用
第一節 老麵之微生物
第二節 老麵之培養
第三節 老麵於穀類加工之應用
第四章 烘焙食品與穀類加工實作
第一節 烘焙食品
-麵包類
麵包攪拌基本步驟
山形白土司
布丁餡甜麵包
橄欖形餐包
圓頂葡萄乾土司
圓頂奶油土司
紅豆甜麵包
奶酥甜麵包
-蛋糕類
巧克力戚風蛋糕捲
奶油大理石蛋糕
海綿蛋糕
天使蛋糕
蒸烤雞蛋牛奶布丁
葡萄乾瑞士戚風捲
虎皮戚風蛋糕捲
乳酪蛋糕
-西點類
奶油空心餅
檸檬布丁派
鬆餅
椰子球
比薩
甜甜圈(酵母道納司)
-餅乾類
指形小西餅
丹麥小西餅
杏仁瓦片
第二節 豆類加工
紅豆沙餡
羊羹
豆花
豆漿
傳統豆腐
味噌
醬油
第三節 澱粉加工
芋圓
地瓜圓
粉粿
杏仁豆腐
椰漿糕
地瓜球
肉圓
第四節 糖果加工
牛軋糖
南棗核桃糕

電子書試閱 / 線上電子書 / 課本PDF / 教學進度表

 | MOSME

電子書試閱

 | MOSME

台科大圖書

© TKDBOOKS Co., Ltd.
版權所有 台科大圖書股份有限公司

服務時間:週一至週五 08:30~18:00 (例假日除外)
服務信箱:service@jyic.net
服務信箱 | 服務專線:02-2908-0313
傳真號碼:02-2908-0112
公司地址:242新北市新莊區中正路649號7樓
昨日人次:4932
今日人次:274
線上人數:5

TIKED 管理者專區...

 重新產生