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膳食與營養實務 上
書號：MC20910
作者：董家堯 吳幸娟 章雅惠
出版商：台科大圖書
初版日期：2020.04.01
最新出版日期：2020.04.01
ISBN：9789864559930
頁數：課本(132頁) / 習作本(36頁)
規格：彩色 / A6開
難易度：基礎至進階
執照號碼：技審字第109088
1.課程內容實用，素養題讓學生的學習與生活中經驗相結合
2.圖文編排精美寫實，提升學習效果
3.全台最快通過，備受審查委員肯定
2.圖文編排精美寫實，提升學習效果
3.全台最快通過，備受審查委員肯定
Chapter 01 膳食製備環境與原則
1-1 六大類食物與份量
1-2 食物選購
1-3 食物處理與儲存環境
1-4 不同時期的營養與膳食需求
．學習目標回顧
．課後習題
Chapter 02 全穀根莖類
2-1 米類製品製備與烹調
實作 糙米飯
實作 藜麥粄條蔬果捲
2-2 麵類製品製備與烹調
實作 水餃
2-3 其他雜糧類製品製備與烹調
實作 南瓜芋頭籤蒸糕
．學習目標回顧
．課後習題
Chapter 03 乳品
3-1 乳類製備與烹調
實作 高鈣布丁
3-2 乳製品製備與烹調
實作 軟質乳酪
．學習目標回顧
．課後習題
Chapter 04 油脂與堅果種子類
4-1 油脂類製備與烹調
4-2 堅果種子類製備與烹調
實作 腰果炒蝦仁
．學習目標回顧
．課後習題
附錄一 食物代換表
附錄二 營養素的功用及食物來源
附錄三 參考文獻
1-1 六大類食物與份量
1-2 食物選購
1-3 食物處理與儲存環境
1-4 不同時期的營養與膳食需求
．學習目標回顧
．課後習題
Chapter 02 全穀根莖類
2-1 米類製品製備與烹調
實作 糙米飯
實作 藜麥粄條蔬果捲
2-2 麵類製品製備與烹調
實作 水餃
2-3 其他雜糧類製品製備與烹調
實作 南瓜芋頭籤蒸糕
．學習目標回顧
．課後習題
Chapter 03 乳品
3-1 乳類製備與烹調
實作 高鈣布丁
3-2 乳製品製備與烹調
實作 軟質乳酪
．學習目標回顧
．課後習題
Chapter 04 油脂與堅果種子類
4-1 油脂類製備與烹調
4-2 堅果種子類製備與烹調
實作 腰果炒蝦仁
．學習目標回顧
．課後習題
附錄一 食物代換表
附錄二 營養素的功用及食物來源
附錄三 參考文獻
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