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電子學 基本電學 統測歷屆試題 可程式邏輯設計實習 數位科技概論 機械材料 物理 指尖下的對決 微處理機 數位邏輯
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中餐烹飪實習 I

中餐烹飪實習 I

中餐烹飪實習 I

書號:HB01502

作者:彭建治 方慧徽 呂哲維

出版商:台科大圖書

初版日期:2010.08.03

最新出版日期:2012.07.31

ISBN:9789863082590

頁數:200頁

規格:彩色 / A5 +開

點閱170
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1. 內容文字編寫將實務導入理論淺顯易懂、豐富實用。
2. 每章均以大量彩色照片圖輔助說明,使學生能體驗圖文並茂的真實感,提高學生的學習興趣及效果。
3. 示範動作與步驟以照片和文字說明表示,使學生從中學習正確的動作。
4. 章末的習題可供討論或自我評量,以增加學習的成效。
5. 書末附全彩豬、牛、雞、鴨肉的分切拉圖,使學生清楚、熟悉各種肉類部位,並補充各種食材的簡介,豐富中餐食材選購要點的知識。
第1章 中餐飲食文化與發展過程
   1-1 中餐的起源、演進以及發展趨勢
   1-2 中餐的特色與發揚

第2章 廚房衛生與安全
   2-1 廚房的衛生管理
   2-2 廚房的安全管理

第3章 廚房設備與器具
   3-1 烹飪設備的認識及維護
   3-2 烹飪器具的認識及維護

第4章 中餐材料的認識
   4-1 蔬果的分類與選購
   4-2 畜禽肉的分類與選購
   4-3 海鮮的分類與選購
   4-4 蛋類和乳製品的分類與選購
   4-5 食米和麵粉的分類與選購
   4-6 乾貨的分類與選購
   4-7 加工食品的分類與選購

第5章 調味料與辛香料的認識
   5-1 常用調味料的認識
   5-2 常用辛香料的認識
   5-3 菜餚與調味料的搭配
   5-4 菜餚與辛香料的搭配

第6章 切割法的認識及運用
   6-1 各式刀具的使用方法
   6-2 刀法的認識
   6-3 刀工的介紹
   6-4 各式材料的切割練習

第7章 盤飾及菜餚的搭配
   7-1 盤器的選擇
   7-2 盤飾的運用與搭配

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